从传统的村落
采用原始的原料
探寻原始的美味
今天的“寻味阳江 ” 推荐一款阳春的传统美食
双滘豆饼
它百余年来风味不曾变过
独特的制作工艺
传统的加工方法
以及香浓的经典味道
让双滘豆饼的招牌远近闻名
小小的豆饼
承载着一份厚重的历史文化
一份不朽的匠心精神
一份游子的思乡情怀
门庭若市：外地游客慕名而来
“早上8点新鲜出炉的豆饼，4元一斤。”
双滘镇的圩日，热闹而繁忙
几个小小的豆饼摊位格外显眼
色泽金黄的豆饼置于盘中
络绎不绝的赶圩村民都会在豆饼摊旁驻足
或是询问价格，或是购买一份豆饼
豆饼摊位的老板王河生一边吆喝着
一边给顾客打包豆饼
王河生是双滘镇本地人
今年已是他售卖豆饼的第三十个年头
“做豆饼是辛苦活，每天我能做60多斤豆饼，每逢圩日时会做上百斤，不到中午就被抢购一空。”王河生说。
在一家豆饼摊购买了6斤豆饼的唐先生是阳春人，一大早专门驱车60多公里到双滘镇赶圩，他说：“双滘豆饼吃起来又香又嫩，我每次过来都会买上好几份。”
新鲜出炉的豆饼除了在集市上售卖，还会售给当地餐馆。
在当地兄弟农庄的厨房，厨师把豆饼对半切开，起锅热油，待油烧开后将豆饼放入锅中，干煎至两面焦黄，加入五花肉、猪大肠、韭菜等材料进行焖煮，出锅的豆饼酥香脆嫩，喷香可口。
“平日里有许多外地游客慕名而来，总会点上好几份豆饼，吃完之后，还会打包一份豆饼回家。”兄弟农庄的老板钟耀超说。
“我品尝过许多地方的豆饼，唯独对双滘豆饼的味道情有独钟。”在高州工作的寻先生说。
匠人匠心：传统工艺制出豆香原味
采用精选的原料，是锁住豆饼醇香口感的关键。为保证做出的豆饼原汁原味，王永赞需要走进深山，在山谷中找到泉眼，并装置上供水管道，让原生态山泉水流入家中。接着，再到乡下栽种黄豆的农户处筛选黄豆。与外地贩卖的大粒黄豆不同，新鲜的双滘本地黄豆粒小略扁、黄中带青、豆香味浓。
卤好的豆腐花倒进63格的豆饼模具，接着用板盖把豆饼中的水沥干，再取用具有清热功效的纯天然色素黄栀子的汁液将豆饼染成黄色，最后用木炭烘烤至两面金黄，外韧里嫩，十分诱人。
王永赞说：“在以前，老一辈人需要人工推动石磨把黄豆碾成豆浆，在豆腐花成型后，还需要用豆腐帕一个一个吸干水分，耗时耗力。从80年代起，自动磨浆机和豆饼模具的推行，既能保留豆饼的醇香口感，又提高了豆饼的产量，降低了劳动成本。”
美食传承：小豆饼承载大情怀
双滘豆饼是双滘镇别具一格的风味小食，更是双滘人对家乡的眷恋。陈世文是土生土长的双滘人，谈及双滘豆饼，他感慨万千：“小时候家里穷，豆饼是逢年过节时才舍得买的美食，我们几个小孩子馋得很，总会偷一两个豆饼蘸着盐生吃。”
双滘豆饼的传统制作工艺已传承百年，延续至今，不仅凝结着双滘人的记忆，更是在外游子眷顾的丝丝乡愁。然而，双滘豆饼的发展却存在两大“硬伤”：
一个是双滘豆饼难以储存、容易变质，不能形成产业链对外销售；
另一个是双滘豆饼的制作工序太过繁琐，劳动密集度高，导致年轻人不愿意传承传统手艺。
对于豆饼制作的现状，王永赞既担忧又无奈地说：“如果可以的话，真想将这门手艺传承下去。”“双滘的豆饼已有百余年历史，代代相传，这是我们对家乡的情怀。”双滘镇上沙村村支书郭锋说。
双滘豆饼百年来的传统制作工艺
不仅是在生产和制作技法上的拾遗
更是代表着一个时代的
气质、坚定、踏实、精益求精的精神传承
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来源 | 阳江日报（盘聪颖）
图片、视频 | 宋福亮
编辑 | 陈思捷
审核 | 张健青
执行总编辑 | 冯兆发
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