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近日,双滘镇两例美食刷爆微信朋友圈

一方水土,一方文化。山清水秀,风景美丽的阳春市双滘镇有它独特的美食。“双滘豆饼”、“双滘玛皮”驰名省内外,这都源于双滘镇得天独厚的自然条件和地理环境,这里的山泉水,这里的气候,这里淳朴勤劳的人民,造就了这特色文化。

双滘豆饼

双滘豆饼是双滘镇出名的地方特产,其表面色泽金黄,肉嫩可口,可制作成韭菜豆饼角、猪头肉焖豆饼、猪大肠焖豆饼等菜式。

双滘豆饼做工精细。制作“双滘豆饼”的黄豆一般在夏、秋两节收获,多为村寨收购新鲜的黄豆,囤积着做原材料,而不是随便买那些陈旧的黄豆或者冒牌的北方大豆。

一般的“豆饼佬”是半夜起床浸泡黄豆,而不是睡觉前就浸泡,浸泡太久黄豆的新鲜感失去一部分,有“臭水黄”的味道,天亮了就打豆浆,豆浆打好后用棉布袋子压榨出粗糙的豆渣。这是“双滘豆饼”韧而爽口的原因所在。

配料使用方面,不是用石膏做凝固豆浆,而是用准确比例配置的盐水来“卤做”成“双滘豆饼”的。

“双滘豆饼”制作精细还表现在:普通的腐饼下石膏或者盐水成型后,沥水的时候求快,用一个大匾摊一大块布来盛着豆腐沥水,面积大,中间的水份当然沥得不透切,含水份多,所以韧性不够,一碰,就会碎。正宗的双滘豆饼是用一小块、一小块的棉布沥水的,有多少个双滘豆饼就有多少块布。一小块布一小块布包好的双滘豆饼水沥得干,张力足够,怎么扔也不碎,除非是用刀切或者是故意要捣碎它。

腐饼最后的工序要用炭来烘的,普通的腐饼因为是一大整块去烘,炭猛了,会焦皮;不猛火,怎么也不黄。而“双滘豆饼”因为含水份少,用不急的炭火烘焙出来,自然金、香、酥、韧了。

用量讲究、工序精细,是双滘豆饼色泽靓,烘得黄澄澄,让人食欲大动的原因。

双滘玛皮

玛皮,在双滘历史久远,在圩镇随处可见,其采用优质农家米,经过手工石磨(或其他电动工具)磨浆后再经过特殊工蒸制而成。蒸制完成在它冷却后,可以看到篮子中一张大大的白白的“玛皮”。

当食用时,用刀轻轻切成条状,放入碗里,浇上炸好的花生油和用豆豉蒜容调和好的盐水,搅拌后便可食用,也可以“生捞”这种吃法。

当然,有些人喜欢放点“热汤”或“爆炒”,放入些牛腩五花肉猪耳朵等食材来个混搭同样可以,可变性是非常灵活的。如果加上甜脆爽滑的青菜炒一炒,那味道也好的。

“玛皮”,从装在碗里的形状看,就像外面的“河粉”,但比它稍厚,质感结实,而在入口上更有一种浑厚感,细嚼慢咽,风味一流。其同河粉是完全不同的两种食品,“玛皮”不管在外观上还是口感上都比“河粉”更胜一筹。

双滘镇刘强玛皮采用传统与现代相结合的技艺,在保持了传统特色的前提下,并不断地改进升级,不但玛皮滑嫩爽口好吃,而且做出来的肠粉、肠卷、䬱仔玛也色香味俱全,是各位朋友到双滘观光旅游不可错过的一道美食。

各位朋友!

美丽的阳春,多情的双滘,

这里的美食等住您!

欢迎您来双滘镇观光旅游!

 

图文\\责任编辑:李显兵

宣传专员:李国良

投稿邮箱:yc7339533@163.com

双滘镇微信公众号

李显兵

从事教育工作,负责本站和⌈阳春乡村网⌋公众号的编辑和发布。

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