双滘豆饼简介

双滘豆饼是双滘镇出名的地方特产，其表面色泽金黄，肉嫩可口，可制作成韭菜豆饼角、猪头肉焖豆饼、猪大肠焖豆饼等菜式。

“双滘豆饼”是用山泉水、正宗的本地黄豆、盐水为卤水酿造而成的。

双滘的山泉水瘦削清洌纯洁，没任何污染，没有自来水那股漂白粉味，做出的腐饼原汁原味，豆饼里面的含水量不会重。双滘的山泉水的瘦削清洌纯洁怎么理解?比如洗脸所用的毛巾用双滘的山泉水洗到破了扔掉的程度，还是本色，不会发黄。

双滘本地的黄豆粒小，有点青色，但是豆香味浓、新鲜。普通的腐饼味道不够香，更容易变味，煮熟放不了多久就异味了。可是双滘腐饼烧熟或炆香后置之不理，夏季放一整天、冬天几天甚至一周随便不会变味的。

双滘豆饼做工精细。制作”双滘豆饼”的黄豆一般在夏、秋两节收获，多为村寨收购新鲜的黄豆，囤积着做原材料，而不是随便买那些陈旧的黄豆或者冒牌的北方大豆。一般的”豆饼佬”(双滘豆饼制作人)是半夜起床浸泡黄豆(而不是睡觉前就浸泡，浸泡太久黄豆的新鲜感失去一部分，有”臭水黄”的味道)，然后天亮了就打豆浆，豆浆打好后用棉布袋子压榨出粗糙的豆渣。这是”双滘豆饼”韧而爽口的原因所在。

配料使用方面，不是用石膏做凝固豆浆，而是用准确比例配置的盐水来”卤做”成”双滘豆饼”的。

“双滘豆饼”制作精细还表现在:普通的腐饼下石膏或者盐水成型后，沥水的时候求快，用一个大匾摊一大块布来盛着豆腐沥水，面积大，中间的水份当然沥得不透切，含水份多，所以韧性不够，一碰，就会碎。正宗的双滘豆饼是用一小块、一小块的棉布沥水的，有多少个双滘豆饼就有多少块布。一小块布一小块布包好的双滘豆饼水沥得干，张力足够，怎么扔也不碎，除非是用刀切或者是故意要捣碎它。腐饼最后的工序要用炭来烘的，普通的腐饼因为是一大整块去烘，炭猛了，会焦皮;不猛火，怎么也不黄。而”双滘豆饼”因为含水份少，用不急的炭火烘焙出来，自然金、香、酥、韧了。

用量讲究、工序精细，是双滘豆饼色泽靓，烘得黄澄澄，让人食欲大动的原因。

把豆饼切开，用热油锅稍微煎一煎，晾凉后，用猪腩肉或其他荤油(最好是鸡油、猪油、鹅油)、葱或者韭菜、生抽等混着炆香，味道极好。

双滘豆饼色泽靓，烘得黄澄澄，让人食欲大动。美丽的外型一是因为用了中药–“黄栀子”。黄栀子是一种纯天然的色素，可以给双滘豆饼赏心悦目的黄颜色;用黄栀子另一个原因是因为它具有祛湿、清热的功效，多吃”双滘豆饼”不会热气湿滞。

阳春市双滘镇出名美食，当地山清水秀，美食纯扑天然，双滘豆饼其表面金黄，豆味香浓，肉嫩可口，健康营养。双滘豆饼便用精细工艺、精确无比的盐水卤制而成，黄澄澄外表是用了一种中药“黄枙子”经炭火烘焙而成。

用料

双滘豆饼（黄金豆腐）一斤，五花肉约半斤，姜片两片，蒜头半个，蚝油少许，生抽适量，白糖少许。

1.双滘豆饼(黄金豆腐）对角切开备用

2. 五花肉洗净切片备用，姜切片，蒜头剁成粒状备用。

3. 热锅起油，放入姜片五花肉炒至肉表面金黄盛出备用，留底油，放入豆饼煎至表面有少许金黄

4. 看到表面有少许焦黄时加入之前炒好的五花肉，加入一半蒜蓉，蚝油，生抽，少许盐，少许糖，少许水闷煮约一分分，留少许水份，不要闷得太干，出锅加入之前剩的一半蒜蓉，翻炒一下盛出。

美味即成。家乡传统美食，做法简单纯朴，食材真材实料，回归天然！