玉米是夏季人们爱吃的食物。本市第一中心医院营养科高级营养师张美荣说，玉米营养丰富，含有大量的营养物质，经常吃可以增进血管健康并预防癌症。但生活中经常有人一餐仅吃玉米，或用玉米当唯一主食，这都是不可取的，易导致营养不良。因为玉米中所含的蛋白质是不完全蛋白质，所含氨基酸不平衡，特别是缺乏赖氨酸和色氨酸。 张美荣说，祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，可主治腹泻、消化不良、水肿等。现代营养学研究发现玉米中含有碳水化合物、多种维生素、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和核黄素等营养物质，不仅能延缓人体衰老还能预防癌症。如玉米中的谷胱甘肽是一种抗癌因子，能与人体内其他一些物质结合，降低致癌物活性。它还是一种长寿因子，在硒的参与下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有延缓衰老的功能。玉米中还拥有大量的植物纤维素、维生素B6、烟酸等成分，都具有润肠通便的功效，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌的发生。 另外，玉米中丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质还可以对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强记忆力。
