阳春市双滘镇，在镇圩上摆卖的豆饼很受欢迎。宋福亮 摄
■ 阳江日报见习记者/盘聪颖
从传统的村落，采用原始的原料，探寻原始的美味。
作为阳春市双滘镇的传统美食——双滘豆饼，百余年来风味不曾变过。独特的制作工艺，传统的加工方法，以及香浓的经典味道，让双滘豆饼的招牌远近闻名。
小小的豆饼，承载着一份厚重的历史文化，一份不朽的匠心精神，一份游子的思乡情怀。
门 庭 若 市
外地游客慕名而来
3月24日，是双滘镇的圩日，走进热闹的集市，几个小小的豆饼摊位格外显眼，色泽金黄的豆饼置于盘中，络绎不绝的赶圩村民都会在豆饼摊旁驻足，或是询问价格，或是购买一份豆饼。“早上8点新鲜出炉的豆饼，4元一斤。”豆饼摊位的老板王河生一边吆喝着，一边给顾客打包豆饼。王河生是双滘镇本地人，今年已是他售卖豆饼的第三十个年头。“做豆饼是辛苦活，每天我能做60多斤豆饼，每逢圩日时会做上百斤，不到中午就被抢购一空。”王河生说。
在一家豆饼摊购买了6斤豆饼的唐先生是阳春人，一大早专门驱车60多公里到双滘镇赶圩，他说：“双滘豆饼吃起来又香又嫩，我每次过来都会买上好几份。”
新鲜出炉的豆饼除了在集市上售卖，还会售给当地餐馆。记者走进当地兄弟农庄的厨房看到，厨师把豆饼对半切开，起锅热油，待油烧开后将豆饼放入锅中，干煎至两面焦黄，加入五花肉、猪大肠、韭菜等材料进行焖煮，出锅的豆饼酥香脆嫩，喷香可口。“平日里有许多外地游客慕名而来，总会点上好几份豆饼，吃完之后，还会打包一份豆饼回家。”兄弟农庄的老板钟耀超说。
在高州工作的寻先生便是兄弟农庄的顾客之一，他说：“我品尝过许多地方的豆饼，唯独对双滘豆饼的味道情有独钟。”
匠 人 匠 心
传统工艺制出豆香原味
自上世纪20年代起，制作者们秉持严谨的态度，对豆饼的制作精益求精，做到不为繁华易匠心，只为顾客舌尖上的一股豆香原味。王永赞是豆饼制作者之一，他所在的沙镜村便是豆饼的起源村，从1982年开始，他就专注于豆饼的制作。
采用精选的原料，是锁住豆饼醇香口感的关键。为保证做出的豆饼原汁原味，王永赞需要走进深山，在山谷中找到泉眼，并装置上供水管道，让原生态山泉水流入家中。接着，再到乡下栽种黄豆的农户处筛选黄豆。与外地贩卖的大粒黄豆不同，新鲜的双滘本地黄豆粒小略扁、黄中带青、豆香味浓。
“每天凌晨三点，我用脱壳机将黄豆脱壳之后，再放入山泉水中浸泡一个半小时。”王永赞说，黄豆的浸泡时间不能太久，否则会失去黄豆的新鲜味道，所以每至鸡鸣之时，王永赞便起床开始他一天的劳作。
捞起浸泡好的黄豆放入自动磨浆机中搅碎，用白色的过滤布过滤出豆浆，再把过滤好的豆浆倒入桶中，加入特定比例稀释的盐水不断搅拌，卤制成豆腐花，这个过程需严格把控在10分钟，搅拌的时间过长或过短，都会影响豆饼的口感。
卤好的豆腐花倒进63格的豆饼模具，接着用板盖把豆饼中的水沥干，再取用具有清热功效的纯天然色素黄栀子的汁液将豆饼染成黄色，最后用木炭烘烤至两面金黄，外韧里嫩，十分诱人。
王永赞说：“在以前，老一辈人需要人工推动石磨把黄豆碾成豆浆，在豆腐花成型后，还需要用豆腐帕一个一个吸干水分，耗时耗力。从80年代起，自动磨浆机和豆饼模具的推行，既能保留豆饼的醇香口感，又提高了豆饼的产量，降低了劳动成本。”
美 食 传 承
小豆饼承载大情怀
双滘豆饼是双滘镇别具一格的风味小食，更是双滘人对家乡的眷恋。陈世文是土生土长的双滘人，谈及双滘豆饼，他感慨万千：“小时候家里穷，豆饼是逢年过节时才舍得买的美食，我们几个小孩子馋得很，总会偷一两个豆饼蘸着盐生吃。”
时光荏苒，如今豆饼已成为饭桌上常见的菜肴，却成为了在外游子忘不掉的家乡美食。每逢节日，外出打工的双滘人回到家乡，会迫不及待地去集市买上一些豆饼，在他们的记忆里，豆饼的味道就是家乡的味道。
双滘豆饼的传统制作工艺已传承百年，延续至今，不仅凝结着双滘人的记忆，更是在外游子眷顾的丝丝乡愁。然而，双滘豆饼的发展却存在两大“硬伤”，一个是双滘豆饼难以储存、容易变质，不能形成产业链对外销售；另一个是双滘豆饼的制作工序太过繁琐，劳动密集度高，导致年轻人不愿意传承传统手艺。对于豆饼制作的现状，王永赞既担忧又无奈地说：“如果可以的话，真想将这门手艺传承下去。”
“双滘的豆饼已有百余年历史，代代相传，这是我们对家乡的情怀。”双滘镇上沙村村支书郭锋说。
双滘豆饼百年来的传统制作工艺，不仅是在生产和制作技法上的拾遗，更是代表着一个时代的气质、坚定、踏实、精益求精的精神传承。
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