一方水土一方人。
至死不愿离乡别井。就是少小离家，鬓毛衰至但乡音难改。被孩童笑问客从何处来的滋味一定不好受。在人世碾转的日子犹如落花流水，时时得叩问：田园将芜胡不归?归了乡里，魂魄，才得到安宁。
对那方水土的思恋，就是怀念那些缭绕在市廛各式小吃的特殊香味，家里餐桌妈妈端上来的家传小菜那忘不了的滋味，还有，田野里弥漫着各种植物叶子和果实辛辣柔凉的气息。就是离了百万千里，那种气息亦要从心底里袅袅升腾。这是安慰人的一种力量，它无可替代。
周作人听到北京有荠菜的消息，便有了他乡遇故知的感动。簇拥着野菜的故乡，那里风物滋润，世情雅致。人在他乡，但已是曾经沧海难为水，以致对异乡食物生出偏见来。不过，我爱所有食物，酸甜苦辣，泾渭分明，一概悦纳。
我喜欢我们田野上的一种很奇特的植物：山奈。很多人都叫它沙姜。它与姜有相同之处，辛辣通气。但我看它比姜更通人性，它没有纤维质，这种植物根茎呈褐色，有光泽，质脆肉嫩，味辛辣带甜，具有化痰行气，消食开胃，健脾消水去湿和防疫等功效。和大姜、胡椒都具食疗之效。
有人疑问粤地的白切鸡好吃吗?当然那鸡选得讲究，蘸料亦殊胜于余。山奈与白切鸡伴食，芳香细腻，是让人百吃不厌的一道美食。所有食材都是新鲜原料，和辣子鸡丁类味厚菜品相较自有诱人处。
南蛮是漳气弥漫之地，所以土壤里有山奈这样的制约之物。清光绪年间，瘟症横行，民众食沙姜以防，得免疫病，四境赖以安宁。
蛮人的白切鸡均以沙姜作主要佐料，相沿成习。沙姜煮鸡汤，散寒去湿及辟秽。沙姜炒鸡，是很好吃的一道菜。沙姜这种来自土壤的恩物，作佐料、下汤、伴炒，都好。这就是一方水土一方人，凭到哪里都有可喜可爱的事物，上天对他的子民并无偏颇之心。
人人都难离故土。
《沙姜炒鸡方法》
材料：
沙姜数块，土鸡半只。
调料：
黄酒，蚝油等。
做法：
1、鸡斩成小块，盐和料酒腌制。
2、沙姜拍碎或切小块。
3、锅油热，放入沙姜爆炒。把鸡块到进去，大火炒2-3分钟。稍焖，加调料起锅。
沙姜白切鸡：
