双滘豆饼

双滘豆饼是双滘镇出名的地方特产,其表面色泽金黄,肉嫩可口,可制作成韭菜豆饼角、猪头肉焖豆饼、猪大肠焖豆饼等菜式。

基本信息

中文名称
双滘豆饼
类别
豆饼
特产地
双滘镇
主要原料
黄豆、盐水

制作材料

“双滘豆饼”是用山泉水、正宗的本地黄豆、盐水为卤水酿造而成的。

双滘的山泉水瘦削清洌纯洁,没任何污染,没有自来水那股漂白粉味,做出的腐饼原汁原味,豆饼里面的含水量不会重。双滘的山泉水的瘦削清洌纯洁怎么理解?比如洗脸所用的毛巾用双滘的山泉水洗到破了扔掉的程度,还是本色,不会发黄。

双滘本地的黄豆粒小,有点青色,但是豆香味浓、新鲜。普通的腐饼味道不够香,更容易变味,煮熟放不了多久就异味了。可是双滘腐饼烧熟或炆香后置之不理,夏季放一整天、冬天几天甚至一周随便不会变味的。

制作工艺

双滘豆饼做工精细。制作”双滘豆饼”的黄豆一般在夏、秋两节收获,多为村寨收购新鲜的黄豆,囤积着做原材料,而不是随便买那些陈旧的黄豆或者冒牌的北方大豆。一般的”豆饼佬”(双滘豆饼制作人)是半夜起床浸泡黄豆(而不是睡觉前就浸泡,浸泡太久黄豆的新鲜感失去一部分,有”臭水黄”的味道),然后天亮了就打豆浆,豆浆打好后用棉布袋子压榨出粗糙的豆渣。这是”双滘豆饼”韧而爽口的原因所在。

配料使用方面,不是用石膏做凝固豆浆,而是用准确比例配置的盐水来”卤做”成”双滘豆饼”的。

“双滘豆饼”制作精细还表现在:普通的腐饼下石膏或者盐水成型后,沥水的时候求快,用一个大匾摊一大块布来盛着豆腐沥水,面积大,中间的水份当然沥得不透切,含水份多,所以韧性不够,一碰,就会碎。正宗的双滘豆饼是用一小块、一小块的棉布沥水的,有多少个双滘豆饼就有多少块布。一小块布一小块布包好的双滘豆饼水沥得干,张力足够,怎么扔也不碎,除非是用刀切或者是故意要捣碎它。腐饼最后的工序要用炭来烘的,普通的腐饼因为是一大整块去烘,炭猛了,会焦皮;不猛火,怎么也不黄。而”双滘豆饼”因为含水份少,用不急的炭火烘焙出来,自然金、香、酥、韧了。

用量讲究、工序精细,是双滘豆饼色泽靓,烘得黄澄澄,让人食欲大动的原因。

食用

把豆饼切开,用热油锅稍微煎一煎,晾凉后,用猪腩肉或其他荤油(最好是鸡油、猪油、鹅油)、葱或者韭菜、生抽等混着炆香,味道极好。

双滘豆饼色泽靓,烘得黄澄澄,让人食欲大动。美丽的外型一是因为用了中药–“黄栀子”。黄栀子是一种纯天然的色素,可以给双滘豆饼赏心悦目的黄颜色;用黄栀子另一个原因是因为它具有祛湿、清热的功效,多吃”双滘豆饼”不会热气湿滞。

双滘豆饼(黄金豆腐)的做法

阳春市双滘镇出名美食,当地山清水秀,美食纯扑天然,双滘豆饼其表面金黄,豆味香浓,肉嫩可口,健康营养。双滘豆饼便用精细工艺、精确无比的盐水卤制而成,黄澄澄外表是用了一种中药“黄枙子”经炭火烘焙而成。

用料

双滘豆饼(黄金豆腐)一斤,五花肉约半斤,姜片两片,蒜头半个,蚝油少许,生抽适量,白糖少许。

1.双滘豆饼(黄金豆腐)对角切开备用

2. 五花肉洗净切片备用,姜切片,蒜头剁成粒状备用。

3. 热锅起油,放入姜片五花肉炒至肉表面金黄盛出备用,留底油,放入豆饼煎至表面有少许金黄

4. 看到表面有少许焦黄时加入之前炒好的五花肉,加入一半蒜蓉,蚝油,生抽,少许盐,少许糖,少许水闷煮约一分分,留少许水份,不要闷得太干,出锅加入之前剩的一半蒜蓉,翻炒一下盛出。

美味即成。家乡传统美食,做法简单纯朴,食材真材实料,回归天然!

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